Bánh Canh Ghẹ Món Ngon Ai Cũng Nên Thử

Miền Nam Việt Nam là vùng đất trù phú với hệ sinh thái sông ngòi chằng chịt và vùng biển giàu hải sản. Trong kho tàng ẩm thực miền Nam, bánh canh ghẹ Cà Mau là một món ăn nổi bật, không chỉ bởi nguyên liệu đặc trưng vùng biển mà còn nhờ hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng.

Từ những chiếc ghe nhỏ ven sông mang theo hải sản tươi rói cho đến nồi nước lèo sôi lăn tăn ở góc chợ, món bánh canh ghẹ dần trở thành biểu tượng ẩm thực của vùng đất Cà Mau nơi tận cùng Tổ quốc.

1. Giới thiệu sơ lược về bánh canh ghẹ

Bánh canh ghẹ là món ăn gồm ba thành phần chính:

• Sợi bánh canh làm từ bột gạo hoặc bột lọc

• Ghẹ tươi – luộc chín, tách thịt hoặc để nguyên con

• Nước lèo – nấu từ xương, ghẹ và các loại hải sản

Điểm đặc biệt của bánh canh ghẹ nằm ở vị ngọt thanh tự nhiên từ hải sản, cùng với độ dai mềm vừa phải của bánh canh, hòa quyện trong từng muỗng nước dùng béo, thơm, nóng hổi.

2. Nguồn gốc và sự gắn bó với vùng đất Cà Mau

2.1. Cà Mau – xứ sở của ghẹ biển

Cà Mau không chỉ nổi tiếng với rừng đước, mũi đất cuối cùng của Tổ quốc, mà còn là thủ phủ của các loại ghẹ ngon. Ghẹ Cà Mau thịt chắc, ngọt, gạch nhiều – nổi tiếng trong và ngoài nước. Tận dụng nguồn hải sản phong phú, người dân nơi đây đã sáng tạo ra món bánh canh ghẹ đậm đà bản sắc địa phương.

2.2. Món ăn gắn với đời sống thường nhật

Khác với suy nghĩ rằng ghẹ là món “sang”, ở Cà Mau, ghẹ xuất hiện nhiều như cá đồng. Bởi vậy, bánh canh ghẹ không chỉ là món ăn đãi khách mà còn là món sáng, món chiều, món quà quê mà người dân luôn tự hào.

3. Thành phần và cách nấu bánh canh ghẹ chuẩn vị miền Nam

3.1. Nguyên liệu chính

• Ghẹ biển: 2–3 con (nên chọn loại ghẹ yếm nhỏ, thịt chắc)

• Xương heo hoặc đầu cá biển: tạo nước lèo ngọt

• Bánh canh bột gạo hoặc bột lọc

• Hành tím, tỏi, tiêu, ngò, ớt, rau răm

• Gia vị: nước mắm ngon, muối, bột ngọt, đường phèn

3.2. Cách nấu bánh canh ghẹ Cà Mau

Bước 1: Nấu nước dùng

• Ninh xương heo hoặc đầu cá với hành tím nướng trong 1–2 giờ để lấy nước ngọt.

• Ghẹ rửa sạch, hấp chín, tách lấy thịt và gạch. Ghẹ nguyên con để lại trang trí.

Bước 2: Phi gạch ghẹ

• Dùng chảo nhỏ, phi thơm hành tỏi, cho gạch ghẹ vào xào với ít nước mắm ngon để tăng mùi thơm cho nước dùng.

Bước 3: Nấu bánh canh

• Cho bánh canh vào nước sôi, luộc chín, sau đó xả nước lạnh để không bị dính.

• Đổ nước dùng đã nêm vừa ăn vào nồi, thêm gạch ghẹ và thịt ghẹ.

• Trình bày với ghẹ nguyên con lên trên, rắc thêm tiêu, ngò và hành lá.

4. Hương vị đặc trưng của bánh canh ghẹ Cà Mau

4.1. Nước lèo ngọt thanh

Không dùng bột ngọt nhiều như các nơi khác, người Cà Mau chuộng vị ngọt tự nhiên từ hải sản. Nồi nước dùng đúng chuẩn phải trong, có chút beo béo từ gạch ghẹ, thơm từ hành phi và hơi cay từ tiêu.

4.2. Ghẹ chắc thịt, thơm ngon

Ghẹ không quá to nhưng thịt chắc, gạch đỏ ươm là điều làm nên sự đặc biệt của món ăn. Một tô bánh canh ghẹ đúng điệu phải có ghẹ nguyên con, gạch xào vàng óng và thịt ghẹ rải đều.

4.3. Bánh canh mềm dẻo, không bở

Tùy sở thích, bạn có thể chọn:

• Bánh canh bột gạo: mềm, thấm nước lèo nhanh

• Bánh canh bột lọc: dai nhẹ, ăn “vui miệng”

5. Bánh canh ghẹ từ món dân dã đến đặc sản hút khách du lịch

5.1. Món ăn không thể bỏ qua khi đến Cà Mau

Dù chỉ là món ăn đường phố, bánh canh ghẹ lại trở thành món không thể không thử của bất kỳ du khách nào khi đến Cà Mau. Các quán bánh canh dọc đường Phan Ngọc Hiển, Trần Văn Thời, hay khu chợ đêm đều tấp nập thực khách, từ người địa phương đến du khách quốc tế.

5.2. Đặc sản mang về

Nắm bắt nhu cầu, nhiều nơi đã đóng gói bánh canh ghẹ tách rời (sợi bánh, ghẹ hấp chín, nước dùng cô đặc), có thể bảo quản 3–5 ngày để khách mua mang đi xa.

6. Giá trị dinh dưỡng của bánh canh ghẹ

Bánh canh ghẹ không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng:

• Giàu protein từ thịt ghẹ – tốt cho cơ bắp, ít béo

• Chứa kẽm, selen, vitamin nhóm B

• Canxi từ ghẹ biển – tốt cho xương khớp

• Ít dầu mỡ, dễ tiêu hóa – phù hợp mọi lứa tuổi

Đặc biệt, món này còn được khuyên dùng trong chế độ ăn phục hồi sau ốm, hoặc cần bổ sung năng lượng cho người làm việc nhiều.

7. Mẹo chọn ghẹ ngon để nấu bánh canh

• Chọn ghẹ yếm nhỏ, thân đầy, bấm vào chắc tay

• Lật yếm ghẹ lên, thấy yếm cứng là ghẹ chắc thịt

• Ghẹ có mùi tanh nhẹ, không có mùi lạ

Nếu muốn nhiều gạch, chọn ghẹ cái (bụng to, yếm tròn). Nếu muốn nhiều thịt, chọn ghẹ đực (yếm nhỏ, chân to).

Kết luận

Bánh canh ghẹ Cà Mau không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn là đại diện cho tinh thần ẩm thực miền Nam: mộc mạc, chất lượng, đậm vị thiên nhiên. Dù là trong một quán ăn vỉa hè hay trong không gian sang trọng, món bánh canh ghẹ vẫn giữ nguyên hương vị chân thật, ngọt thanh của vùng đất mũi.

Nếu bạn là người đam mê khám phá ẩm thực Việt, hoặc đang tìm kiếm ý tưởng kinh doanh đặc sản miền Nam, thì bánh canh ghẹ chắc chắn là cái tên không thể bỏ qua.